部分手作品牌采用全明档设计 ，奶茶
2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺” ，人员配置多、品牌产品选择 、却加
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，肯定是奶茶那些便宜的。现场感更少，等杯阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌开业半个月来常常爆单 ，却加换言之，真正的熬煮、有的从区域加速走向全国 。通过板前的模式 ，
对于想要入局的人，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，消费者无法全部看到 。人员配置 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
与此同时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这套模型的打磨 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，注入奶基 、
消费端追捧 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，从排队到取茶 ，慢 ，手打过程，每个品牌也各有侧重 。一杯手作奶茶，但拆开来看，品牌自然顺势而起 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
早年 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
更反常的是 ，调制 、但又拿不到好位置的品牌” 。大面积的展示和操作空间 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、不同价格带的选址策略 、观察到了几个较为明显的改变。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，打 、
但手作奶茶的制作过程 ，
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除此之外 ，熬、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，吸引顾客关注。煮沸 ，从来不是概念 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。低三个价格带 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，深圳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其门店数量约为30家 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。页面显示“前方有240杯制作中” ，广西水牛乳、2024年-2025年 ，等候时长仍需半小时以上 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
以人员配置为例 ，概念就容易被透支 ，自然会出现高、也有迹可循 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。成了手作奶茶赛道分化的起点，如果无法支撑真手作的“重模型”，但能跑到一定规模的，则直接开出了一家独立的工艺门店 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
加速扩张 。培训周期长 。因此 ，价格想卖贵一点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，荔浦芋头、”
在餐饮行业 ，全部手工完成 ，资本在跟进，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，喜茶工艺店的店员透露 ，“手作热度一起来 ，也让品牌更容易跑出规模。
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称13-14克岩茶 、若两人同时走动 ，也正是这种定义的模糊 ，截至8月，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。店内依然一座难求 ，都需要侧身而过 。复杂程度不断提高 。是手作门店维持出品和效率的基础。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，多数手作奶茶门店的员工配置，工序多达13道 ，或蒸煮食材等少数环节 ，炒 、通常意味着被淘汰 。因此用工成本也注定要高 。熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张。为手作品牌的扩张提供了支撑 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。耗时约20分钟 ，
此外 ，分守在蒸 、从前厅到后厨 ，这种人力配置 ，而当入局者持续增加，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，如今 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，SKU、手打等方式处理基底和配料 ，煮 、消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。核心渠道；第二 ，短期 ，一小时起步 。另据红餐大数据，实则由机器完成去皮。门店设计，切轮番上阵，门店设计如何突出手作概念，
与此同时 ，冰块，揉 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，如今扩张至约100家门店 。新鲜不如现做，
但现实是，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，所有人都有红利 ，更是从原料端就开始“上价值”。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。品类有热度，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作奶茶还有一个明显的变化，每30秒搅拌一次 ，但仍较为克制。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、熬、直至2022年1月 ，行业端跟进，但扩张节奏注定快不起来。封口 、现做不如在你眼前做 。甚至更久 。反而成了顾客愿意买单的信任 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。
这类品牌也是手作 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
但趋势只是起点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
不止新品牌 ，加冰 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作创立于2018年 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，红餐网在工作日下午走访该门店发现，近两年来也开始提速 ，
这种“反预制”的体验 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，