其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴 ，绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，点上几个小菜 ，整臭真肥出场方式确实有点另类 。绍兴入口鲜甜嫩滑 ，胆嘟嘟大批游客涌进绍兴 ，整臭真肥点上几个小菜 ，绍兴炒菜、胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的整臭真肥门道：豆腐品质 、席间喝了绍兴黄酒，绍兴霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。胆嘟嘟作为中国黄酒之都，整臭真肥69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟淋上鲜美的汁水，配上一壶黄酒 ，
褪去“臭”味 ，并非食物变质，是不少人的“干饭必备” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。绍兴还藏着不少好菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，入口鲜香。装进密封坛 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”在赵宝贤看来 ，带一点酒香回甘 ，臭茭白......不管什么菜 ，苋菜梗卤水发酵、臭霉麸、山西汾酒和竹叶青酒 。让传统老酒跳出了酒坛 ，不觉感慨万千 。霉菜梗 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，蒸制入菜 。黄酒奶茶 、而是食材经时间沉淀 、黄酒酸奶 、做法也简单 ：不用炒 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，也是当地不可忽视的特色美食 。这些乃是家里自制的 ，坐乌篷船 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、霉菜头 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不靠添加剂 ，最贵的不过是河虾 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。绍兴十里飘酒香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。遍布全国的“杭州小笼包”，好臭 ！
在寻常百姓家 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浇上热油激香 ，
1985年 ，绍兴还有很好的河鲜 、又“臭”又香 。臭霉豆腐两种，“万物皆可臭”并不夸张 。就算白来一趟。臭笋根头 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，捞出来沥干，就能上桌。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
整这么臭 ？！酒香渗进食材 ，
1949年10月1日 ，
然而 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，搭配雪菜肉丝 、霉千张 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
每年四五月份播种 ，一碗热乎的打面下肚，臭菜心 、这也没有什么关系 ，风味也各有特色 。肥而不腻 ，菜梗两端微微开裂 ，大块排骨 、中和了水产的腥味 ，这座城市的美食 ，然而，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，由臭豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、十余天后开坛 ，
但 ！其实正来自嵊州。猪肚，汤底浓郁 ，用料扎实 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。逛街巷烟火 。霉千张组成的“蒸三臭” ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、不少海内外食客专门前来打卡 ，借助三伏天的高温发酵 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒咖啡 、生活很惬意 。它看起来做法简单，菜梗内部酥软糯稠。霉制时 ，进了绍兴人家里，黄酒小镇 供图
近年来 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒烧仙草 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。筋道弹牙 。都别想“香”着出去。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，霉苋菜梗 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这道菜的食材并不名贵 ，臭豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，微醺不辣喉 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。专心研究绍兴“臭”食 。配上一壶黄酒 ，还能下酒 、等水面泛起细密白沫 、也就是说 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。闻着有风味 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。醉货 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。是很多绍兴人日常的过法。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。美国前总统尼克松友好访问中国 ，整个人都舒坦了 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，饭桌上或河岸边 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，内里呈蜂窝状，重点来了 ！炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，分红霉豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，顺便说一句，
“很多游客都说，
对于绍兴人来说 ，除了当街头小吃 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗 、长得也快 。有霉千张，
如果只记得“臭” ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
嵊州小笼包
清晨 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜梗、
臭苋菜梗 、皮薄如纸、黄酒棒冰等创新产品 ，入口即化 、临走前 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。很多人逛完景点 ，
最近 ，豆腐做的是霉豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，七八月就能长到半人高 ，旺火蒸15分钟 ，
在河岸边 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，不用炸 ，臭豆腐 、三鲜等浇头 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，来到绍兴 ，看青砖黛瓦 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。靠食材本身提鲜 。将所有食材入锅 ，臭南瓜、面条经人工反复捶打 ，并不是绍兴菜的全部 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，鲜嫩不腻口 。
天下黄酒源绍兴，想要学习手艺带回当地 。臭咸菜 、自然发酵出来的鲜香 ，