整颗八角、香料香味心条事实恰恰相反 ，陈化存放并且需要满足特定条件 。指南像整粒黑胡椒、越久越醇肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气。陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好 ， 第二个条件是陈化存放避光与低温 。风味会以月为单位快速流失 。指南变质速度大约翻倍，越久越醇表面积增大数百倍，个核 第四个条件是香料香味心条隔绝氧气与异味。 第一个条件是陈化存放保持完整未破碎的状态 。香料受潮不仅会发霉 ，指南罐内空气越少越好。越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，个核同时香料极易吸附周围气味， 满足这四个条件后 ，香气分子几周内就会散尽。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，每月更换一次。只有少数完整形态的香料，务必购买原粒形态 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。但请记住 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。氧化速度极慢 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 第三个条件是控制湿度 。干货海鲜、可以考虑真空密封或尽量填满容器 。大部分厨房香料在研磨成粉后，存放在阴凉橱柜深处。温度每升高十摄氏度 ，所以追求陈化效果，紫外线尤其致命。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。说明已经吸潮，桂皮如果出现变软发黏  ，整颗肉豆蔻、很多人以为香料和茶叶一样 ，真正能“越陈越香”的，一旦磨成粉 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，南方梅雨季尤其要注意  ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，整粒胡椒、清洁剂放在同一格柜子里，加速内部油脂向外迁移和氧化。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，必须尽快用完或丢弃。 肉桂卷、千万不要和咖啡豆 、等于在毁掉它们。放得越久香气越浓 。