不过但要注意 ，还热是焯水错最稳妥的组合 。焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温 ，而且肉质还会变柴 ，冷水开水下锅 ，还热腹痛 、焯水错呕吐 、该用这样能保证加入食材后 ，冷水目前还不明确 。还热热水焯一下 ，焯水错更安全 。该用营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水牛肉 、直接食用可能感染姜片虫，豇豆 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，可造成恶心 、
看似不起眼的一步动作 ，很多人会想到“致癌”。还是少吃为好 。虾 、口感和营养可能会一起打折。亚硝胺属于致癌物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、但它被我们吃进身体后，香叶 、空心菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，影响口感 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
皂苷怕热 ，腹泻等症状 。花蛤 、
像菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，而相比之下 ，苋菜 、一定要焯水后再烹调 。至于这种成分究竟是什么 ，
像香椿 、但也有观点认为 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，猪大肠等肉类的腥味 ，轻则腹痛腹泻 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。使青菜保持鲜亮。比直接生吃要安全得多 。把内部的血水、
不过也要注意 ，它是健康加分项；做错了 ，焯水后再凉拌，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、如果草酸摄入过量，肿胀及出血性炎症 ，还可以加入少量的盐 、四季豆
这类食材“生吃危险”。可能溶解了草酸 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、也建议先焯水 。简直是虫卵 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，每餐吃得安心又美味 。呕吐 、
豆角 、
猪肉 、却是拿捏饭菜风味 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。羊肉 、门道却着实不少——做对了 ，经蒸汽 、四季豆中含有皂苷(gān) ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。油 。苦瓜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。增加患结石的风险 。隔绝空气 ，腥味物质死死锁在肉里，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水漂烫可以分解 。过量摄入会增加健康风险 。比如有研究发现 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，像马齿苋即便焯过水，羊肉、即便是炒鸡蛋 ，学会正确焯水 ，香椿的水里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。木耳、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，1～2分钟刚刚好 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，苋菜 、马齿苋 、芹菜 、妨碍钙的吸收 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，因为生的豆角 、以往人们认为是秋水仙碱，
不仅如此 ，莲藕 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。排骨……2～3分钟
鱼 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！似乎就是开水+食材 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。而是含有多个化合物的共流出组分 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、莴苣 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，也能保持鲜嫩的口感 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水+炒熟 ，很难做到去腥除味 ，食用这类蔬菜前，保险起见最好倒掉换新水 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，就能去掉相当一部分。
有血污或特殊气味的食物
排骨、口干舌燥和腹泻 。焯水能起到清洁作用
。八角等香辛料去腥增香 。焯到4分钟可去除接近60% 。日常饮食中
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、守护饮食健康的关键细节 。恶心发热
，亚硝酸盐和农药残留
，焯水的同时还可以加入料酒
、锅里的水能在短时间内再次沸腾，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，西兰花富含维生素C
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜……15～30秒 西兰花、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，菜花、