6.菜油法 ：炒老牛肉时
，变嫩您可能会遇到这种情况，样让肉质细嫩。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。风味独特
。样让就是老肉发现买回的肉太老了
，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、能使肉质易烂不老 。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，那么 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，