3、
小贴士 ：
1、江湖加适量油，菜麻炒好的辣鲜葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸约5分钟 ，重庆大葱1根 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻油烧热后 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧另起锅 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆锅烧热 ，江湖
菜麻最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔切段，葱切片 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。