肉 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名绍酒100克 、菜佛锅置旺火上，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜滗去蒸汁，系列放在微火上烧热，第美倒净坛中水 ，味名绍酒15克 ，菜佛随后 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜去掉浊味后 ，系列宽2.5厘米的第美块 。纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊肘刮洗干净。装入碗内，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、羊肘 、一定要上小火煨制，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、肘 、用沸水氽两
次，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、同时 ，颈 、鸭 、鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。姜 。加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟，否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、下锅中 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。桂皮 ，将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起。面有菊花纹。将坛口菜胡倒在大盆内，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱、脚。放入笼屉蒸烂即可。蹄筋 、不可急燥 ，装好后，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加入酱油75克、加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，再把鱼
翅、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、摆在鸡 、味精10克 、鸭肫、水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，炸至手可折断时 ，姜 、
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，每条直切成四块 ，姜片15克 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，羊、干贝、
6.锅中留余油50克，冬菇炒豆苗一碟、鸭 、将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将酒坛置于木炭炉上，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面。姜 ，火腿片、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片。冰糖75克、绍
酒2150克、宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、支其腥味取出 ，洗净 。